Składniki (na 6 misek):
- 500 g jędrnych koźlarzy
- 2 łyżki oliwy z oliwek – do posmarowanie kapeluszy
- 1 duża cebula
- 1 marchew
- 1 korzeń selera
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 4 szklanki grzybowego lub warzywnego bulionu (może być taki z kostki)
- 1 szklanka śmietany 18%
- 4 łyżki świeżego, posiekanego koperku
- sól, biały pieprz do smaku
Zupa z koźlarzy z koperkiem i grillowanymi kapeluszami
Ta z pozoru zwyczajna, grzybowo-warzywna zupa zyskuje oryginalny, wykwintny charakter dzięki dodatkowi opiekanych na grillu kapeluszy kozaków, które pięknie pływają na powierzchni wywaru. Pamiętajcie, że te szlachetne grzyby najczęściej rosną w lasach brzozowych.
Wykonanie:
Umyj dokładnie grzyby pod bieżącą wodą, oczyść im ze ściółki trzonki (pamiętaj, że ciemny nalot na białych nóżkach kozaków jest ich cechą charakterystyczną – więc go nie zeskrobuj!). Odkrój kapelusze, oprósz je solą i białym pieprzem, posmaruj pędzelkiem zanurzonym w oliwie i odłóż na bok. Nastaw piekarnik z funkcją grilla na 180°C i na wyłożonej folią aluminiową kracie opiecz z obu stron kapelusze kozaków przez około 20 minut, aż staną się delikatnie brązowe i chrupiące.
W międzyczasie ugotuj zupę – pokrój nóżki koźlarzy w plasterki. Obierz cebulę, marchew i korzeń selera ze skórki i pokrój warzywa w kostkę. W dużych garnku roztop masło i wrzuć wszystkie warzywa. Po 1 minucie dodaj plasterki grzybów. Znów po 1 minucie oprósz wszystko 3 łyżkami mąki i wymieszaj dokładnie. Duś potrawę na średnim ogniu pod przykryciem, a po chwili wlej cały bulion. Doprowadź zupę do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj ją jeszcze przez 5-10 minut. Zdejmij z ognia, posól i popieprz do smaku.
Kiedy zupa nieco ostygnie zmiksuj ją blenderem na krem. Dodaj śmietanę i koperek, a następnie jeszcze raz wstaw ją na gaz, aby się podgrzała. Przelej krem do talerzy, a na wierzch połóż grillowane kapelusze kozaków.
Tagi: przepisy kulinarne
Zaloguj się, aby dodać komentarz
Nie masz konta? Zarejestruj się »
